咖啡的品种

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作者来源:admin       发布时间:2019-08-03
导读:提到这个问题,很多同学会问,常见的咖啡有卡布奇诺,拿铁,焦糖玛奇朵等等这就扯太远了。 阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。就像人按性别分为男人和女人一样,这是三大原种,世

  提到这个问题,很多同学会问,常见的咖啡有卡布奇诺,拿铁,焦糖玛奇朵等等这就扯太远了。

  阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。就像人按性别分为男人和女人一样,这是三大原种,世界各地不管是哪里的生长的咖啡都跑不出这三大种类。咱们常听说的蓝山,哥伦比亚,曼特宁都属于阿拉比卡咖啡。在咖啡厅和道德一是浓缩大多是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而成的咖啡,还有就是我们接触最早的速溶咖啡都属于罗布斯塔咖啡。至于利比里亚种的咖啡豆没有商业价值生产的少,目前只保留一部分作为研究用。目前在市面上喝到的精品咖啡都属于阿拉比卡咖啡,由于阿拉比卡咖啡的优良品质,市场上出现了很多的变种,也就出现了很多小的品种。

  咖啡属于双子叶植物刚,龙胆目,茜草科咖啡属有103个种类属灌木或小乔木。

  利比里亚种属于粗咖啡种这个子系,是体型高大常绿乔木。因为商业价值不高,很少专门讨论。

  品种是原种经历杂交,变异,突变等过程后的最终稳定形态,具有相对的遗传稳定性和生物学的一致性常见有以下品种:

  帝比卡:又叫铁皮卡,是与阿拉比卡最接近的(祖宗级品种)与波旁是目前现存最古老的阿拉比卡咖啡属品种。

  波旁:是铁皮卡突变的产物,又叫波本或波邦,浑圆的小粒咖啡豆是其显著特点。但是和铁皮卡一样由于产量低,抗病虫害能力弱,收获期长的缺点,还需要进行改良。

  卡杜拉:巴西常见品种,有一种黄卡杜拉果实呈黄色,很容易辨识,和有一种黄波旁有共同特征黄色浆果。口感甜美,杯测风味卓越不俗。

  新世界:巴西常见品种,(铁皮卡和波旁的混血)风味上佳,产量高,树高豆大抗病能力强

  瑰夏:艺妓咖啡,又叫盖夏。2004年巴拿马COE大赛上出名,产于哥伦比亚,2012年scaa生豆大赛上前十名中三款来自于瑰夏。生豆外形细长,光泽莹润,香气迷人,口感纯净,酸度活泼,甜度上佳个性风味明显且多变。产量不高。

  马拉戈日,产于巴西,也是铁皮卡的变种,以发现地巴西马拉戈日佩地区名命名,由于他颗粒大小超过19号筛网,又被称作象豆或巨型咖啡豆,目前在墨西哥,危地马拉,巴西,洪都拉斯,古巴,尼加拉瓜等国生产,口感温和平衡,香气良好虽丰富感和个性略显不够,但良好的卖相赢得了消费者的欢迎。

  1959年葡萄牙人培育出的卡帝莫又叫卡蒂姆拥有四分之三的阿拉比卡血统和四分之一的罗布斯塔中血统。极其健壮,抗叶锈病能力强是最大特点,目前我国云南种植面积最大,树矮,高产,抗病害三大优势遗憾的是还没有在比赛中得过奖项。

  以上名词可能对于初学者和陌生,即使对于工作过两三年的咖啡师,不接触精品咖啡的话也会很陌生的。但是这也是区别专业不专业,在行不在行的根本区别,咖啡师最起码你得能够说出流行的咖啡豆的品种,三大原种咖啡是需要大家熟记于心的。至于往下分的小品类你可以不完全熟记,但是常见的蓝山,哥伦比亚,巴西,曼特宁还是需要只晓得,要不不就太不专业了。

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